Maza: Es la parte donde se encuentra la mayor cantidad de carne. También es la parte más jugosa y más rica, y donde se presenta la mayor infiltración de grasa en la carne. Además, es la parte que contiene más cantidad de magro.
Contra: Como se aprecia en la imagen, es la parte opuesta a la maza. Es la parte más estrecha del jamón y también la más curada. Es decir, es la que presenta menos proporción de grasa.
Babilla: Se sitúa debajo de la maza y está delimitada por los huesos fémur y coxal. Tiene menos carne y se considera la parte menos jugosa del jamón ibérico. Si se piensa consumir el jamón lentamente (varios meses) se recomienda empezar el jamón por este lado, para que no se pierda el sabor y los aromas de la maza. Por el contrario, si se piensa consumir en pocas semanas, lo más aconsejable es empezar por la maza -la parte más sabrosa-.
Punta: Es justo la parte opuesta a la pezuña de la pata. Se considera como una de las partes más sabrosas del jamón ibérico y también suele ser la más salada. Contiene bastante contenido graso.
Codillo y Jarrete: Es la parte situada entre la rótula (comienzo de la maza) y la caña, próxima a la pezuña. Su carne es un poco más dura y fibrosa que el resto, además de aceitosa.Adecuada para hacer taquitos de jamón para tapas de aperitivo o para añadir a platos cocinados. Si eres buen cortador, puedes incluso sacar lonchas finas. A muchas personas es la parte que más les gusta.
La caña: Es la continuación de la pezuña. Es estrecha y en cerdos ibéricos especialmente fina. Es la parte en la que sitúas la mano para cortar el jamón. Prácticamente no tiene carne, aunque se puede usar para guisos.
Pezuña: Suele utilizarse para los caldos.