Ibéricos Ayna. El sabor de la Navidad

Ibéricos Ayna. El sabor de la Navidad

Y otro año más llega la Navidad, y parece que cada año viene un poquito antes, pero no importa si podemos bajar a la Plaza Mayor y disfrutar del ambiente navideño y tomar algo con los amigos.

Claro que también entran las prisas y los agobios típicos de estas fechas, pensar en las cenas, en las reuniones familiares y en los regalos. Y hablando de regalos, ¿quién no se ha preguntado alguna vez cuál será el regalo ideal en Navidad?. 

Desde aquí os decimos sin dudarlo que tenemos la respuesta, que el regalo ideal de estas navidades es un buen jamón, si, si un buen jamón ibérico, para tu cuñado, para quedar bien con tu suegro, para tu jefe, para tus empleados, que ya sabes lo importantes que son aunque no se lo digas lo suficiente y que no tiene porque ser el mas caro del mundo, ni pata negra, ni edición limitada, que hay jamones más humildes hechos con el corazón que saben a gloria.

Como los jamones Ayna que no son de Guijuelo pero estamos en Linares de Riofrio que está justo al lado y os puedo garantizar que están fabricados con todo el amor y toda la maestría que se merece un buen jamón. Así que ya sabéis cuando estéis escribiendo la carta a Papá Noel o a los Reyes Magos, el regalo ideal en Navidad no es un perfume, ni una camisa, ni un vestido, ni una corbata, si no… ¡un jamón! y a ser posible un jamón de ibéricos Ayna con el que vais a quedar muy bien, y os van a felicitar, no sólo las fiestas, que ya aprovechamos para felicitaros también nosotros desde aquí y desearos lo mejor, sino por que desde este momento ya sabeís cual es el regalo ideal en Navidad. 

El regalo ideal en Navidad

El regalo ideal en Navidad

Y otro año más llega la Navidad, y parece que cada año viene un poquito antes, pero no importa si podemos bajar a la Plaza Mayor y disfrutar del ambiente navideño y tomar algo con los amigos.

Claro que también entran las prisas y los agobios típicos de estas fechas, pensar en las cenas, en las reuniones familiares y en los regalos. Y hablando de regalos, ¿quién no se ha preguntado alguna vez cuál será el regalo ideal en Navidad?. 

Desde aquí os decimos sin dudarlo que tenemos la respuesta, que el regalo ideal de estas navidades es un buen jamón, si, si un buen jamón ibérico, para tu cuñado, para quedar bien con tu suegro, para tu jefe, para tus empleados, que ya sabes lo importantes que son aunque no se lo digas lo suficiente y que no tiene porque ser el mas caro del mundo, ni pata negra, ni edición limitada, que hay jamones más humildes hechos con el corazón que saben a gloria.

Como los jamones Ayna que no son de Guijuelo pero estamos en Linares de Riofrio que está justo al lado y os puedo garantizar que están fabricados con todo el amor y toda la maestría que se merece un buen jamón. Así que ya sabéis cuando estéis escribiendo la carta a Papá Noel o a los Reyes Magos, el regalo ideal en Navidad no es un perfume, ni una camisa, ni un vestido, ni una corbata, si no… ¡un jamón! y a ser posible un jamón de ibéricos Ayna con el que vais a quedar muy bien, y os van a felicitar, no sólo las fiestas, que ya aprovechamos para felicitaros también nosotros desde aquí y desearos lo mejor, sino por que desde este momento ya sabeís cual es el regalo ideal en Navidad. 

Partes de un jamón ibérico

Partes de un jamón ibérico

Maza: Es la parte donde se encuentra la mayor cantidad de carne. También es la parte más jugosa y más rica, y donde se presenta la mayor infiltración de grasa en la carne. Además, es la parte que contiene más cantidad de magro.

Contra: Como se aprecia en la imagen, es la parte opuesta a la maza. Es la parte más estrecha del jamón y también la más curada. Es decir, es la que presenta menos proporción de grasa.

Babilla: Se sitúa debajo de la maza y está delimitada por los huesos fémur y coxal. Tiene menos carne y se considera la parte menos jugosa del jamón ibérico. Si se piensa consumir el jamón lentamente (varios meses) se recomienda empezar el jamón por este lado, para que no se pierda el sabor y los aromas de la maza. Por el contrario, si se piensa consumir en pocas semanas, lo más aconsejable es empezar por la maza -la parte más sabrosa-.

Punta: Es justo la parte opuesta a la pezuña de la pata. Se considera como una de las partes más sabrosas del jamón ibérico y también suele ser la más salada. Contiene bastante contenido graso.

Codillo y Jarrete: Es la parte situada entre la rótula (comienzo de la maza) y la caña, próxima a la pezuña. Su carne es un poco más dura y fibrosa que el resto, además de aceitosa.Adecuada para hacer taquitos de jamón para tapas de aperitivo o para añadir a platos cocinados. Si eres buen cortador, puedes incluso sacar lonchas finas. A muchas personas es la parte que más les gusta.

La caña: Es la continuación de la pezuña. Es estrecha y en cerdos ibéricos especialmente fina. Es la parte en la que sitúas la mano para cortar el jamón. Prácticamente no tiene carne, aunque se puede usar para guisos.

Pezuña: Suele utilizarse para los caldos.

Como conservar el jamón en verano

Como conservar el jamón en verano

Hay que tener en cuenta estos aspectos para preservar intactos su aroma, sabor y textura. La boca se nos hace agua al pensar en un día de piscina amenizado con un buen plato de jamón. ¿Verdad?

EL LUGAR ADECUADO PARA CONSERVAR EL JAMÓN

La primera recomendación es de cajón. En verano, las altas temperaturas hacen que el jamón sude más y pierda esa grasa que lo protege. Por eso, hay que protegerlo en un lugar fresco y seco. Lo mejor sería una despensa cerrada y con buena temperatura para conservar nuestro jamón en perfectas condiciones. Si lo tienes que dejar en la cocina, intenta evitar que le de directamente el sol.

CONSEJOS PARA CONSERVAR EL JAMÓN

Aunque estemos en verano, hay que grabar en letras de fuego que el jamón NO necesita frío. No hay que meterlo al frigorífico o a la nevera. Es un grave error que no debemos de cometer nunca. Ahora bien, si tenemos nuestro jamón loncheado al vacío, eso sí podemos meterlo. Aunque la recomendación es sacarlo al menos diez minutos antes de consumirlos, para que alcancen la temperatura ideal y las lonchas se puedan sacar de manera correcta. Esta opción en verano puede ser la mejor porque te permite llevarlo de viaje. Cuando cortes el jamón, tienes que guardar las primeras tajadas de grasa para cubrir el corte. Eso te va a permitir que se mantenga fresco. De la misma forma, cubra el corte con un trapo de tela. Si vas a estar en casa durante estos días de verano, te recomendamos que cortes a diario algunas lonchas por toda la superficie, para dejar el color fresco y evitar que se oxide. Come el jamón al momento. Olvídate de eso de reservar un plato en la nevera, el jamón en verano es más delicado y hay que consumirlo al momento. Y ya sabes, cortarlo con un grosor muy mínimo para poder alcanzar mejor el sabor. Nada más que lleguen los invitados, saca un buen plato. Si estamos en el pueblo en nuestra residencia de verano y nos visita toda la familia, una de las mejores ideas es comprar un jamón de bellota para ‘tirar’ de él en las celebraciones. Lo que te recomendamos es que lo comiences a cortar por la parte más estrecha. Ya que es la zona que primero se reseca. Estos son algunos de los consejos que te van a permitir conservar el jamón durante estas semanas de verano. Ya has visto que no puede ser más fácil y más delicioso. Ahora tienes que hacer la combinación perfecta, amigos y jamón para pasar un día de verano formidable.

Chorizo y salchichón. Similitudes y diferencias

Chorizo y salchichón. Similitudes y diferencias

El chorizo y el salchichón son dos de los mejores embutidos ibéricos, ambos igualmente deliciosos, de exquisito sabor e inconfundible aroma. Sin embargo en sus procesos de elaboración hay algunas diferencias.

1. La preparación de las carnes. Ambos se elaboran a partir de  las mejores y más selectas carnes del cerdo, pero el picado de dichas carnes es más fino en el salchichón que en el chorizo.

2. Las especias. Las carnes se mezclan con una combinación de especias: ajo, sal, orégano y pimentón en el caso del chorizo. En el salchichón no se utiliza pimentón, sino pimienta y nuez moscada.

3. El tiempo de curación. El chorizo requiere de 3 meses de curación antes de ser consumido. El tiempo mínimo en el caso del salchichón es de 4 meses.

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